NATURALEZA DESDE SIGÜENZA

Una visión de la naturaleza de Sigüenza y su comarca por Javier Munilla

sábado, 30 de noviembre de 2013

CENA ANUAL DE LA SOCIEDAD MICOLOGICA

Cada año al finalizar la temporada otoñal de setas organizamos nuestra cena en el Restaurante "El Doncel", donde Enrique y Eduardo nos tratan a cuerpo de rey y nos sorprenden año tras año con nuevos platos y exquisitos caldos.


Este año el menú que nos han preparado es el siguiente:

- Bombón de foie y setas silvestres con su confitura de calabaza.
- Cuajada de hongos, aceite de trufa y humo de encina.
- Champiñón relleno de rebozuelos, sobre su crema.
- Trio de croquetas:
    Níscalos y Jamón.
    Trompetas y centollo.
    Boletos y cecina.
- Canelón de chipirones sobre crema de trompetas.
- Arroz negro, negrillas y rebozuelos con pulpo.
- Dado de merluza, pie azul y mantequilla cítrica.
- Rabo de toro a los dos vinos y negrilla al Jerez.
- "El bosque": Arenas de cacao, trufa y champiñón.

próximamente las fotos de la cena.