NATURALEZA DESDE SIGÜENZA

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domingo, 29 de noviembre de 2015

XIV JORNADAS MICOLÓGICAS DE SIGÜENZA

Los días 20 y 21 de noviembre la Sociedad Micológica de Sigüenza en colaboración con el Parador Nacional "Castillo de Sigüenza" celebró sus XIV jornadas micológicas.

Las jornadas comenzaron el viernes a las 20:30 con la bienvenida a los asistentes, exposición de los actos que se realizarían ese fin de semana y la presentación del menú, preparado, especialmente, para estas jornadas. La conferencia la realice de forma conjunta con Gines Navarro, jefe de cocina del Parador. 


Como muchos de los asistentes son de fuera de la provincia, tomamos la decisión de que la conferencia donde presentaríamos el menú sería además un forma de dar a conocer nuestra comarca de la Sierra Norte y sus productos en combinación con las setas que podemos recolectar en nuestra tierra.




Yo mostraba los lugares mas emblemáticos de nuestra Sierra Norte, sus excelentes productos y las setas que formaban parte de cada plato, y Gines nos explicaba el plato. 






En próximas entradas del blog daremos cada una de las recetas del menú, para que podáis ponerlas en practica. 




Finalizada la presentación dimos por terminado el primer día de las jornadas y tocaba ir a descansar que el sábado sería un día largo. 

El sábado, amaneció con lluvia y todo parecía ponerse en nuestra contra para poder disfrutar de una mañana campestre, pero a las 10:00 de la mañana la lluvia cesó y se transformo en un hermoso día soleado.

Mientras MªSalud, MªPaz y Arantxa se quedaban montado la exposición.






Roque y yo nos marchábamos, con los asistentes a las jornadas, a disfrutar de los alrededores del Castillo de Sigüenza.



Antes de adentrarnos en el pinar dimos una serie de consejos sobre como debemos comportarnos en el mundo natural para no destruir el ecosistema, ni ensuciar y molestar, lo menos posible, a los distintos animales que habitan en él. Además de otras indicaciones para que nuestra estancia en el campo no suponga un riesgo para nuestra seguridad, además de unas indicaciones que nadie se perdiera o sufriera un accidente.


Pasadas tres horas, y después de disfrutar de una agradable mañana donde además de aprender a distinguir las distintas especies de setas que encontramos, recolectamos algunos niscalos, boletos anillados, hydnos y capuchinas para poder disfrutarlas más tarde cada uno en su casa. Pudimos también observar esos habitantes del bosque que comentamos anteriormente, entre los que se dejaron ver podemos señalar a corzos, ardillas, carboneros, herrerillos y pico picapinos.

Una vez que regresamos al Parador, nuestra siguiente actividad consistía en una comida donde podríamos degustar ese menú que presentamos la noche del viernes. 



La comida se celebro en el Salón del Trono del Castillo de Sigüenza.



Y tras una breve sobremesa,



nuestra siguiente actividad, nos llevaba a la exposición de los ejemplares que los miembros de la sociedad habíamos estado recolectando durante el día previo a las jornadas.




Ahora con los ejemplares físicos de las distintas especies de setas que se dan en nuestra comarca, explicamos como distinguirlos de otras especies parecidas y que podíamos observar en la misma exposición, además pudimos descubrir los distintos y sorprendentes olores que tienen algunas de ellas, características representativas de cada genero, su toxicidad o comestibilidad, los usos que se daban antiguamente algunas y que hoy en día muchos de ellos siguen siendo puestos en practica y hasta las leyendas que algunas setas poseen.



Además de tocar y oler cada especie de seta,  todos los asistentes tuvieron ocasión preguntar y aclarar cualquier duda que tuvieran.


Cuando el sol se oculto, ya estábamos preparando la que iba a ser el broche final de las jornadas.






La conferencia donde damos a conocer las que en nuestra modesta opinión son las 15 mejores setas desde el punto de vista gastronómico que podemos encontrar en nuestra zona.



Al comenzar la conferencia siempre nos gusta recordar las palabras de Dioscórides, sabio griego, sobre la ingestión de setas.

Para después dar unas breves  explicaciones sobre algunos caracteres básicos para poder ayudarnos a saber distinguir las setas.



Una vez aprendidos esos conceptos, pudimos meternos en materia y poder explicar con detalle las características de cada una de las setas.




También detenernos en mostrar con que otras setas de forma y color parecido podemos confundirnos. Y, por supuesto, como poder distinguirlas, en que detalles debemos fijarnos y como asegurarnos que especie es la que estamos recolectando.



Y de esta forma finalizaron las XIV jornadas micológicas de Sigüenza. 

Queremos agradecer a todos los asistentes a las jornadas su presencia, se que algunos tuvieron difícil elegirnos para pasar una tarde con nosotros teniendo en cuenta que la última conferencia coincidió con el Real Madrid - F.C.Barcelona.

Muchas gracias, por vuestro apoyo y animo. Esperamos que todos halláis disfrutado tanto como nosotros.

Para finalizar, aquí os pongo una foto de Lourdes. Una de nuestra más fieles seguidoras. Creo que no se ha perdido ni una sola de nuestras jornadas desde el año 2008, antes venia desde Madrid ahora desde Valladolid, y su continuidad ya esta dando sus frutos, el domingo por la mañana decidió ir a buscar setas por nuestro pinar y además de algún boleto edulis y algunos niscalos, pudo hallar una seta que hasta ese día se le había resistido y nunca había encontrado. 



Para mi, personalmente, es un orgullo  poder considerar tanto Lourdes como José María, su pareja, ya como amigos y que ellos sigan visitándonos año tras año y aprendiendo con nosotros, un placer. Espero veros pronto. 

Por cierto, lo que lleva Lourdes en la mano son trompetas de os muertos (Craterellus cornucopioides). una seta excelente comestible.

Durante los próximos días iré subiendo las distintas recetas del menú y su preparación.

domingo, 15 de noviembre de 2015

II JORNADAS DE INICIACIÓN A LA MICOLOGÍA DE CONDEMIOS DE ARRIBA ( Parte III )

Amaneció un domingo esplendido de sol y calor, no es el mejor tiempo para las setas, pero si para disfrutar de una mañana campestre.

La planificación del día era la siguiente: Mientras los alumnos se iban a disfrutar del campo y a recolectar algunas setas para llevárselas de vuelta a sus casas, nosotros esperaríamos su regreso en el campamento y mientras limpiaríamos las setas con las cuales prepararíamos otra degustación para cuando regresaran.

Nos pusimos manos a la obra a primera hora.


Una vez estuvieron limpias, comenzamos a preparar las distintas recetas que compartiríamos con todos momentos antes de la comida y tras revisar a cada uno de ellos las cestas con la recogida de la mañana para asegurarnos que nadie se llevará a casa alguna seta no comestible por error.

Tuvimos la colaboración y ayuda de todos los trabajadores del campamento, ademas de Francisco, Lucia y familia.




Las recetas que pudimos degustar fueron: Champiñones variados (Agarticus arvensis, campestris, langei y silvicola) al vino blanco; Parasoles (Macrolepiota procera, rhacodes y mastoidea) a la vienesa y Boletos anillados (Suillus luteus) a la crema. Todo ello acompañado de unos sabrosos tomates de la huerta de Miriam y Manuel. 



Y de esta forma concluyeron las II Jornadas de iniciación a la micología, espero que todos los participantes disfrutaran y aprendieran un poco más de este maravilloso mundo de las setas. Y de como cuidar y respetar el media ambiente para que no perdamos el placer de poder disfrutar de nuestros bosques y campos.

Gracias a todos y esperamos poder volver a veros el año que viene.

Las próximas Jornadas Micológicas que celebraremos serán el día 21 de noviembre en Sigüenza.



OS ESPERAMOS



sábado, 14 de noviembre de 2015

II JORNADAS DE INICIACIÓN A LA MICOLOGÍA DE CONDEMIOS DE ARRIBA ( Parte II )

Después de comer, llego el momento de clasificar los distintos especímenes recolectados y preparar la exposición.



Una vez montada las exposición dejamos un tiempo para que todos pudieran ver tranquilamente los distintos ejemplares de setas.



Una vez oscureció, y todos los asistentes al curso hubieron regresado al campamento después de sus excursiones vespertinas, comenzamos a explicar con detalle cada uno de los ejemplares recolectados, como distinguirlos de otros que puedan llevar a confusión, características principales de cada genero, comestibilidad, otros usos, leyendas, mitos o falsas creencias de algunas especies. Además de cualquier duda o consulta que surgió en ese momento. 






Una vez terminadas las explicaciones y antes de dar comienzo a la cena, pudimos disfrutar de una pequeña degustación de dos especies distintas de setas. El primero fueron unas senderuelas (Marasmius oredades) salteadas con ajo y perejil; y el segundo fueron Barbudas (Coprinus comatus) al graten. 


Y con esta cata micogastronómica, dimos por finalizado el primer día de las jornadas. Ahora tocaba cenar y descansar de un largo, pero divertido día, donde creo que todos los participantes pudieron disfrutar de las setas de la Sierra Norte.

El domingo mas ........

CONTINUARA ....

viernes, 13 de noviembre de 2015

II JORNADAS DE INICIACIÓN A LA MICOLOGÍA DE CONDEMIOS DE ARRIBA ( Parte I )

El pasado 31 de octubre y 1 de noviembre en colaboración con la escuela de la Naturaleza de Condemios volvimos a pasar un gran fin de semana en plena naturaleza, disfrutando de la micología.


Las jornadas dieron comienzo el sábado a las 10 de la mañana. El primer paso fue presentarnos y explicar el plan de trabajo que teníamos propuesto para las jornadas, a continuación dimos unas ligeras explicaciones sobre como movernos en el bosque causando el menor daño posible al medio ambiente y algunas breves directrices de como debemos recolectar las setas para su posterior identificación o si eran para su consumo en la parte gastronómica de curso.


Finalizadas las indicaciones, el siguiente paso fue salir al bosque cercano al campamento para la búsqueda y recolección de los distintos especímenes.



Según fueron apareciendo los primeros ejemplares, pudimos explicar sobre el terreno como distinguirlos y diferenciarlos de otros, si eran o no comestibles, como recolectarlos,...







Pasada la mañana iniciamos el regreso al campamento base.



Una vez allí, llegó  el momento de revisar todas las cestas y separar las setas que formaran parte de la exposición y las que irán a la cocina para las futuras degustaciones y las explicaciones de las recetas.




Una vez realiza la separación llega el momento de ir a comer. Para más tarde mientras los alumnos descansan o vuelven a salir a buscar más setas, nosotros prepararemos la exposición...

CONTINUARA ....