NATURALEZA DESDE SIGÜENZA

NATURALEZA DESDE SIGÜENZA

miércoles, 19 de noviembre de 2014

XIII JORNADAS MICOLÓGICAS DE SIGÜENZA


Vamos a repasar lo sucedido en las XIII Jornadas Micológicas de Sigüenza que celebramos los días 7 y 8 de noviembre, con la inestimable ayuda del Parador Nacional de Turismo de Sigüenza.
 
 
Comenzamos estas jornadas, la noche del viernes, con la presentación, a través de una pequeña conferencia, del que iba a ser el menú micológico que se serviría en el restaurante del Parador de Sigüenza durante los días 7,8,9 y 10 de noviembre.



La conferencia cuyo título era “Las setas de nuestro menú”, nos mostraba un viaje a través de los parajes naturales más emblemáticos de la zona norte de Guadalajara y sus excelentes productos gastronómicos que fusionándolos con las distintas setas comestibles, que pueden ser recolectadas en esos mismos lugares, darían lugar a esos sabrosos platos. Esos platos, que además de permitirnos saborear esas setas y esos productos de nuestra tierra, nos llevaban, aunque solamente fuera mentalmente, a esos bellos parajes.
Esta conferencia fue impartida por Ginés Navarro, jefe de cocina del Parador de Sigüenza y creador de los platos del menú, y por Javier Munilla, Presidente de la Sociedad Micológica de Sigüenza, y creador de este blog.

El sábado a las 10:00 de la mañana, Roque, Antonio y yo, junto con todas aquellas personas que con antelación se habían apuntado en la recepción del Parador de Sigüenza, realizamos una salida al campo para sobre el terreno explicar distintos detalles de las setas que nos íbamos encontrando y como diferenciarlas de otras especies que pudieran llevarnos a confusión.

Además, explicamos unas nociones básicas de cómo debemos comportarnos en el campo cuando salimos a recolectar setas o simplemente a pasear; como se deben recoger setas de forma que no dañemos el medio donde se desarrollan, ni molestemos a los distintos seres vivos con los que las setas comparten nicho ecológico.

En esta salida pudimos poder explicar cómo identificar y como evitar confusiones de las setas que fuimos encontrando. Agradecer las fotografías de Lourdes Y. Lobo, que nos sirven para mostrar algunas de las setas que encontramos:
 
Amanita pantherina
 
Amanita rubescens

Amanita phalloides

Boletus edulis

Chroogomphus rutilus

Clavulina cristata

Clitocybe odora

Sarcodon imbricatum y Sarcodon laevigatus (Sombrero)

Sarcodon imbricatum y Sarcodon laevigatus (himenio)

Hydnum rufescens

Hygrophorus nemoreus y Hygrophorus poetarum (sombrero)

Hygrophorus nemoreus y Hygrophorus poetarum (himenio)

Mycena viscosa
 
Ramaria flava

Asimismo, pudimos mostrarles a las personas que nos acompañaban uno de esos seres que comparten nicho con las setas y a los que se debe respetar.
 
Nuestro sapo común estaba buscando ya un lugar donde prepararse para pasar el frío y largo invierno de nuestra Tierra.

Mientras tanto, otros miembros de la Sociedad Micológica, Mª Salud, MªPaz y Arancha, preparaban la exposición de ejemplares que podríamos ver en el hall del Castillo de Sigüenza y donde durante todo el día explicábamos cualquier duda que pudiera surgirle a las personas que nos visitaron.

Como curiosidad comentar que la exposición permaneció en el hall hasta el lunes 10 de noviembre para disfrute de todo aquel que se acercó al Parador de Sigüenza.






 

 
 
Al mediodía llego el momento de degustar el menú que había creado para la ocasión Ginés Navarro.
 
Cuajada de Boletus edulis (hongo calabaza) y brotes tiernos
 
Huevo trufado a baja temperatura con aceite de tartuffo y Tuber aestivum (trufa de verano)

Trucha del Alto Tajo con escabeche templado de Lactarius deliciosus (níscalo) y azafrán de La Mancha
 
Lomito de corzo en su punto con salsa de Lepista nuda (pie azul) y cerveza rubia
 
Leche frita de Cantharellus cibarius (rebozuelo), con helado de Clitocybe odora (verde anisada) y
 Pleurotus erynggi (seta de cardo) garrapiñadas

Las jornadas finalizaron con una conferencia, que tuve el placer de impartir, sobre “Las 15 mejores setas del otoño”. La conferencia nos mostraba las que a mi entender son las 15 mejores setas desde el punto de vista culinario que podemos encontrar en nuestra comarca y en que detalles debemos fijarnos para poder distinguirlas de las que pueden confundirse con ellas y las características principales de todas ellas.
 








 
Y dando las últimas explicaciones con especies reales, que surgieron a los asistentes durante la ponencia.
 


 
Esperando que todas las personas que nos visitaron y acompañaron durante esos días, disfrutaran de la experiencia. Solo deciros que os esperamos a todos el año que viene.
Y recordar que:
 
 
Gracias de corazón, a todos los que han ayudado a la realización de estas jornadas, a todos los que nos animaron para continuar con esta tarea de divulgación y a todos los que nos visitaron esos días.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

CONDEMIOS DE ARRIBA. JORNADAS MICOLOGICAS

 En primer lugar pedir perdón por el retraso que llevo con las entradas del blog, en cuanto a lo que se refiere a este otoño. He estado muy atareado y espero que os hallais enterado de todas las actividades que estamos realizando a traves de facebook, twitter o google+.

En segundo lugar agradecer a las personas del Aula de Naturaleza de Condemios, el trato recibido y su inestimable ayuda para que las pasadas jornadas fueran inolvidables. 

Deseo que todas las personas que participaron en las jornadas que celebramos los días 18 y 19 de octubre lo disfrutaran y aprendieran algo sobre este maravilloso mundo de las #Setas.

Ahora me gustaría haceros un pequeño resumén de lo que fueron estas jornadas en Condemios.

 Comenzamos la mañana del día 18, que por cierto nos salio esplendida, adentrandonos en los pinares cercanos, para sobre el terreno recolectar algunos ejemplares que nos pudoeran ser utiles para las siguientes actividades que ibamos a desarrollar a lo largo del fin de semana.




Según ibamos hallando los distintos ejemplares de setas, aprendiamos a diferenciarlas y cuales eran sus caracteristicas principales por las cuales podiamos distinguirlas de las demás especies e identificarlas.






 Además pudimos disfrutar de otras sorpresas que encierran estos bellos pinares.



 Tras recolectar los suficientes ejemplares para preparar la exposición y para la clase de cocina que realizariamos el domingo por la mañana. Llego la hora de volver a las instalaciones del campamento para comer.





Al caer la tarde-noche preparamos la exposición de los ejemplares recolectados durante el día.


Y una vez que estuvo preparada la exposición, la recorrimos especie por especie dando todas las explicaciones e indicaciones necesarias para su identificación, además de otros como su comestibilidad o toxicidad y contamos algunas curiosidades o leyendas que poseen algunas de ellas.






Una vez terminada la exposición de todos y cada uno de los ejemplares, llego el momento de disfrutar de la cena y de una agradable sobremesa antes de ir a dormir y prepararnos para el día siguiente.

El domingo después de un reconfortante desayuno, comenzamos la mañana con una pequeña conferencia sobre las mejores setas comestibles que podian encontrarse en la zona y como diferenciarlas de las posibles especies con las cuales se pudieran confundir por color, forma, etc.




Finalizada la charla y antes de que todos los asistentes salieran nuevamente a los alrededores a recolectar los distintos ejemplares de setas comestibles que podrian llevarse a su casa, nos metimos en la cocina para saborear dos de las setas más suculentas y asi poder explicar como se deben limpiar las setas y como cocinarlas de forma distinta al habitual salteado con ajo y perejil.


Las recetas elegidas para la ocasión fueron: "Parasoles a la vienesa" y "Barbudas al gratén", que degustamos alli mismo para que no se enfriaran.
 




Como colofón a las jornadas todos salimos a recolectar algún que otro ejemplar para llevarnoslo a casa y después de que revisaramos todas las cestas para asegurarnos que todos los ejemplares recolectados eran comestibles. Esos ejemplares que nos llevamos nos serviran para cuando los degustemos entre semana, recordar el agradable fin de semana que personalmente los miembros de la Sociedad Micológica de Sigüenza disfrutamos en tan buena compañia.



Un agradecimiento especial a María, por estar siempre pendientes de nosotros y de cualquier cosa que necesitaramos. 


Espero que las circustancias de cada uno nos permitan poder repetirlas el año que viene.

Hasta entonces un saludo a todos y que seaís muy felices.