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NATURALEZA DESDE SIGÜENZA.
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sábado, 1 de febrero de 2020
Micología en la Sierra Norte de Guadalajara
lunes, 16 de diciembre de 2019
LA SOCIEDAD MICOLÓGICA DE SIGÜENZA CUMPLE 20 OTOÑOS
Este
artículo es un homenaje a José María Morera Triana y María Asunción Pintos del
Valle "Pisita" porque sin su trabajo y su impulso la Sociedad Micológica de
Sigüenza probablemente no existiría. Siempre en nuestra memoria.
Durante
muchos años algunos aficionados a las setas nos juntábamos para salir en busca
de los distintos ejemplares de setas que se dan por nuestra comarca, al
regresar de nuestras salidas compartíamos nuestros hallazgos y los estudiábamos
para poder identificarlos. Además, cuando recolectábamos setas comestibles nos
juntábamos para disfrutarlas y compartir las distintas recetas que podían
aplicarse a cada una de ellas.
Esta afición
fue creciendo y muchas personas cercanas a nosotros nos comentaban de manera
insistente que podíamos formar una sociedad micológica. Sin hacer mucho caso a
sus recomendaciones, esas personas nos seguían insistiendo en que crearamos una
sociedad micológica, pasaron varios años, hasta que la perseverancia y el
trabajo de José María Morera hizo que Nacho Cerezo, Nacho Amo, Julio Álvarez,
María Morera, María Asunción Pintos, Nines Gordo, Maripaz Heredia, Diego Moreno,
Inés del Valle, Javier del Valle y el que escribe este articulo nos juntáramos
y formáramos la Sociedad Micológica de Sigüenza.
La Constitución de la Sociedad
tuvo lugar el 28 de octubre del 2000 ante el notario D. Carlos Monedero, siendo
José María Morera nuestro primer presidente. Los fines
principales de la Sociedad Micológica de Sigüenza son divulgar y fomentar el
interés micológico en lo que respecta al estudio científico de los hongos,
setas y su hábitat. Así como la investigación de sus raíces culturales,
gastronómicas, medioambientales y médicas, con especial atención a la toxicología
micológica con el objeto de prevenir, mitigar y reducir los posibles
envenenamientos por ingestión de setas tóxicas.
Desde ese
primer otoño del año 2000 hemos venido realizando muchas actividades en
Sigüenza y otros pueblos de la provincia para que el maravilloso mundo de la
micología y sus distintas aplicaciones llegarán al mayor número de personas
interesadas.
Durante
estos años hemos realizado en Sigüenza, siempre que las condiciones han sido
favorables, XVII exposiciones de ejemplares recolectados y varios concursos fotográficos cuyo tema principal han sido las setas y su hábitat. Las exposiciones han
rotado por distintos lugares de nuestro pueblo comenzamos en la puerta del
Ayuntamiento y después hemos pasado por la Plazuela de la Cárcel, Ermita del
Humilladero y el Parador Nacional Castillo de Sigüenza.
También
hemos impartido muchas conferencias sobre micología y plantas silvestres, entre
los ponentes hemos tenido profesores de micología de la Universidad de Alcalá
de Henares y miembros de la Sociedad Micológica de Sigüenza.
Gracias a
Julio Álvarez, miembro fundador, se pudo ayudar al Hospital de Guadalajara en
un caso de intoxicación por consumo de setas de una persona de Sigüenza, que se
resolvió con la completa recuperación de la persona intoxicada.
Se dieron
conferencias, con salidas de campo incluidas, a los alumnos del colegio
nacional San Antonio de Portaceli. También realizamos distintas salidas con los
aficionados que quisieran apuntarse por los alrededores de Sigüenza y durante
varios años los domingos por la mañana permanecíamos en el bar “Gurugú” situado
en la Plazuela de la Cárcel donde los aficionados a la micología que habían
salido a buscar setas el fin de semana nos traían sus ejemplares para que se
los identificáramos.
Junto a ADEL
SIERRA NORTE impartimos un “Curso de Iniciación a la Micología” y en
colaboración con EIN CASTILLA LA MANCHA S.L. realizamos en centro de
interpretación de Mandayona las “I Jornadas Micológicas del Parque Natural del
Río Dulce”; en Sigüenza el “Curso para la Formación de Guías Micológicos”,
enfocado a personas que se dedican al turismo rural en la Sierra Norte, y en
Hiendelaencina el “Curso de Micogastronomía” junto a Enrique Pérez del
restaurante “El Doncel”, enfocado a los propietarios y trabajadores de
restaurantes y alojamientos turísticos de la Sierra Norte.
En Sigüenza y Condemios de Arriba también realizamos, durante las jornadas micológicas, varias degustaciones con
distintas recetas de setas, agradecer su colaboración a los distintos cocineros
entre los que destacaremos a Jesús Pintos, Luis Martínez y Carlos Benito.
En el año
2008 publicamos un libro de recetas titulado “Setas de Sigüenza” (Recetas de
Cocina” y en el año 2011 tuve el honor de colaborar en el libro “Resetas.
Recetas de setas de Sigüenza” publicado por Enrique y Eduardo Pérez del
restaurante “El Doncel”.
En los años
2016,2017,2018 y 2019 hemos colaborado con el Ayuntamiento de Sigüenza y “Sigüenza
Gastronómica” en la realización de las Jornadas Micológicas de Sigüenza.
Asimismo,
hemos realizado jornadas micológicas en distintos lugares de la provincia como
son Alustante, Arbacón, Santiuste, Villaverde del Ducado, Mandayona, Hiendelaencina, Pelegrina,
Membrillera y Condemios de Arriba, donde junto a la Asociación Vasija llevamos
ya seis años realizando unas jornadas durante un fin de semana en las
instalaciones del campamento.
En nuestras
salidas al campo en busca de ejemplares aprovechamos también para dar consejos
sobre seguridad, para dar lecciones de medio ambiente y enseñar, sobre todo a
las nuevas generaciones, la belleza de la biodiversidad demuestra comarca.
La Sociedad
Micológica de Sigüenza no se ha dedicado exclusivamente a la micología, también
hemos realizamos actividades que tienen que ver con la naturaleza y el medio
ambiente como la “Limpieza del Pinar de Sigüenza” junto con la Asociación
Salamandra; Excursión a Monfragüe para conocer este Parque Nacional; con el
colegio Nacional San Antonio de Portaceli se preparó un “Proyecto de Reforestación
de los Montes de Sigüenza” con el que se participó y ganó el “Concurso de
Proyectos Medioambientales IBERCAJA 2003”; “Visitas guiadas” por el pinar de
Sigüenza para conocer su flora, fauna e historia de este hábitat; “Curso de
Iniciación a la Macrofotografía” y “Curso de Especialización en Macrofotografía”.
Además,
durante estos 20 años siempre despedimos la temporada de setas con una exquisita
comida o cena micológica en el Restaurante “El Doncel”. Este año hemos decidido
agradecer a Enrique, Eduardo y a todo su equipo lo bien que nos tratan y por la
magia que realizan en las distintas preparaciones con las diferentes setas y
por su colaboración en la divulgación de la riqueza micológica de la Sierra
norte de Guadalajara.
Han sido 20
años muy intensos en los que todos los miembros de la Sociedad Micológica de
Sigüenza hemos intentado dar a conocer el mundo de la micología, junto con el
respeto y cuidado de la naturaleza, a todos los que nos han querido escuchar.
Gracias a
todos los que alguna vez han asistido a nuestras actividades y esperamos poder
seguir mostrando nuestras setas y sus misterios muchos más años.
miércoles, 30 de octubre de 2019
VI JORNADAS MICOLÓGICAS DE CONDEMIOS DE ARRIBA
Hace ya seis años que la “Asociación Vasija” contó con
nosotros, la “Sociedad Micológica de Sigüenza”, para realizar las Jornadas
Micológicas de Condemios de Arriba en las instalaciones de “La Escuela de
Naturaleza” del campamento de Condemios.
En primer lugar, agradecer su confianza y la de todas las
personas, cada año más, que han asistido cada uno de estos seis años a nuestras
actividades.
Bueno hagamos un resumen de las jornadas de este año 2019.
Las jornadas comenzaron el sábado 19 a las 10:00 de la mañana
con la recepción de todos los participantes.
A las 11:00 comenzamos la salida
por el bosque alrededor del campamento para buscar y conocer sobre el terreno las distintas especies, su función en el ecosistema y como se debe recolectar para no afectar a los micelios de los hongos y de esta manera asegurarnos que nuestras setas seguirán realizando sus funciones en nuestros bosques.
Además se localizaron algunos ejemplares curiosos.
Sobre 13:30 regresamos al campamento y reunimos todos los ejemplares recolectados para seleccionarlos y separarlos entre
ejemplares que formarán parte de la exposición y ejemplares comestibles que utilizaremos para la elaboración y degustación de recetas de cocina con setas.
A las 14:00 horas, parada para comer. Después de la comida
mientras los participantes en las jornadas disponían de un par de horas libres
para volver a salir al bosque en busca de más ejemplares, descansar o disfrutar
del “Día de la Sierra” que este año se celebraba en Condemios y coincidió con
las jornadas. Mientras los unos miembros de la Sociedad Micológica preparábamos
la exposición para la posterior charla, otros se dedicaron a la dura y pesada
labor de limpiar los numerosos ejemplares de Boletus edulis, Boletus pinophilus
y Lactarius deliciosus.
A las 18:30 comenzó la charla explicativa de cada uno de los
ejemplares recolectados, sus características principales, posibles confusiones,
su gastronomía, toxicidad, otros usos y leyendas de algunas de ellas. Agradecer la atención prestada por
todos los participantes espero que todos disfrutaran y que esta charla les haya animado a
aprender más de este maravilloso mundo de la micología.
Sobre las 20:00 terminamos la charla de los ejemplares y
comenzamos la preparación de recetas para la degustación de algunas de las
setas recolectadas. La degustación estuvo compuesta por “Carpaccio de Boletus
edulis”, “Crema de Boletus pinophilus”, “Croquetas de Boletus edulis y pinophilus”
y “Lactarius deliciosus salteados”.
Todas las recetas, salvo la crema de boletos, fueron
elaborados en directo para que los asistentes pudieron ver su elaboración. Al
final de este articulo estará la receta de la crema para que podáis realizarla.
La degustación que ayudó a abrir el apetito para la cena y
dar por finalizado el primer día de las jornadas.
El domingo amaneció con lluvia, pero la suerte quiso que
alrededor de las 10:00 dejara de llover y se pudiera salir a recolectar las
setas que cada participante, con las indicaciones y las explicaciones del día anterior,
para llevarse a sus domicilios. De todas formas, desde las 13:00 los miembros
de la Sociedad Micológica de Sigüenza estuvimos revisando cada una de las
cestas para que no hubiera ninguna probabilidad de que cualquier participante
pudiera llevarse a su casa cualquier ejemplar que no fuera comestible.
Terminada la revisión de las cestas pasamos a comer y en la
sobremesa dar por concluidas las VI Jornadas Micológicas de Condemios de Arriba.
Para finalizar sentir que muchas personas no hayan podido
asistir a las jornadas pero como se puede comprender las plazas son limitadas.
Agradecer a todos los miembros de la Asociación Vasija su
colaboración y a todos los asistentes citarlos para el año que viene si lo
desean y las condiciones meteorológicas nos son favorables.
Nos gustaría que a través de los comentarios nos contarais
vuestras opiniones de las jornadas o sugerencias para las próximas.
RECETA CREMA DE BOLETOS
Ingredientes:
500 gr. de boletos.
1 cebolla mediana.
1 puerro mediano.
50 gr. de mantequilla.
750 cl. de caldo de setas (también puede utilizarse de
verduras o pollo).
500 cl. de leche entera.
2 yemas de huevo.
1 cucharada sopera de nata.
Nuez moscada.
Sal.
Preparación:
Limpiar los boletos con un trapo húmedo y cortar en trozos. Picar la cebolla y la parte blanca del puerro muy fino. Calentar la mantequilla
y en ella pochar la cebolla y el puerro.
Una vez que la cebolla esté pochada
añadir los boletos troceados y freír alrededor de 10 minutos. Pasados los diez
minutos añadir el caldo y cocer otros 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco y pasar por la
batidora o por un chino. Una vez batido volver a poner a fuego lento y añadir
la leche, dejar cocer 15 minutos a fuego lento y retirar.
Mezclar las yemas de huevo con la nata y añadir a la crema,
siempre fuera del fuego (ya no se vuelve a poner al fuego).
Mezclar bien añadir
una pizca generosa, pero sin pasarse, de nuez moscada, salar al gusto y
servir.
¡¡¡Buen provecho!!!
viernes, 2 de noviembre de 2018
V jornadas micológicas de Condemios de Arriba
El último fin de semana del mes de octubre tuvieron lugar las jornadas micológicas que cada año, que es climatológicamente posible, realizamos en la Escuela de la Naturaleza de Condemios, situada en el albergue juvenil de la localidad.
Este año nos acompañado 46 personas, que a pesar de las malas previsiones meteorológicas que anunciaban cada día en los telediarios, se animaron y debo decir que aunque tuvimos de todo un poco, lluvia, viento, nieve, heladas y sol, las salidas al bosque para recolectar setas fueron todo un éxito.
La exposición estuvo compuesta por 52 especies de setas que eran muy representativas del hábitat en el que se desarrollan las jornadas, muchas de ellas de una excelente calidad en la cocina. Es importante dejar claro que todas ellas son muy importantes para el ecosistema, ya que todas realizan diferentes funciones que pudimos comprobar y explicar sobre el terreno. También resaltamos otros usos que se daban a algunas especies no comestibles en tiempos pasados, sin olvidarnos de las leyendas que poseen de alguna se ellas.
A las siete de la tarde comenzamos a ver con detalle cada una de las características de las especie recolectadas, y sobre todo en que debemos fijarnos para aprender a diferenciarlas e incluso algún participante se atrevió a probar alguna seta, por supuesto comestible,en crudo llevándose una grata sorpresa.
Al terminar la "visita guiada a la exposición" pasamos a la parte gastronómica, aquí debo hacer mención especial a Carlos Benito y Tamara Ceña que se pegaron una autentica paliza a limpiar champiñones y cocinarlos. El plato que nos preparo Carlos fueron "Champiñones al ajillo" y mientras los presentes degustaban los exquisitos champiñones, comencé a preparar los siguientes platos "Níscalos a la cerveza", para continuar con "Boletos anillados a la crema" y finalizar con un "Salteado de Boletus edulis".
Como era un pequeña degustación nos vino ideal para abrir el apetito antes de la cena. Y de esta forma se dio por finalizada la jornada del sábado.
El domingo amaneció con el suelo cubierto por una pequeña capa de nieve y temperaturas bajo cero, pero esto no fue impedimento para que después de desayunar los participantes en las jornadas salieran a recolectar y poner en practica lo aprendido durante la jornada del sábado. Durante toda la mañana se estuvo recolectando setas para que cada uno se llevará a su casa y pudiera disfrutarlas el domingo por la tarde o el lunes.
Antes de partir cada cesta fue revisada minuciosamente por los miembros de la Sociedad Micológica de Sigüenza para asegurarnos que nadie llevaba a su domicilio alguna especie que pudiera causar un problema.
Espero que todos las asistentes disfrutarán de la experiencia tanto los que nos llevan acompañando ya varios años, es más algunos ya son como de la familia por que llevan asistiendo desde el primer año y les estamos agradecidos por acompañarnos año tras año,como las nuevas incorporaciones de este año.
Agradecer también a todos los trabajadores del campamento por su ayuda y atención, especialmente a Roberto por todo el trabajo que le dimos y por su disponibilidad en todo momento.
Y agradecer también a Idea Visuals Tech por el reportaje fotográfico y el vídeo que podéis ver en el Facebook de la Escuela de Naturaleza de Condemios o en el mio.
Nos vemos el año que viene si las condiciones climáticas se alían con nosotros para que podamos disfrutar de este apasionante mundo de los hongos.
Hasta pronto.
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