Buenas tardes a todos, como podéis imaginar en estos momentos andamos muy liados con la preparación de las jornadas micológicas, pero por fin hoy he podido sacar un hueco para subir al blog la receta prometida, asi que con todos ustedes la receta de:

 

CREMA DE BOLETOS

 

Ingredientes:

- 500 grs. de pies de boletos.

- 150 grs. de sombreros de boletos.

- 300 grs. de cebolla troceada.

- 60 grs. de mantequilla.

- 3/4 de litro de caldo de setas o verdura.

- 1/2 litro de leche.

- 2 yemas de huevo.

- 2 cucharadas de nata.

- 1 chorrito de aceite de oliva.

- sal.

- nuez moscada.

- perejil recién cortado (opcional).

 

 

Preparación:

Limpiar los pies de los boletos y picarlos finos. Limpiar los sombreros y cortar en juliana.

 

 

 

Picar la cebolla muy fina. Calentar la mantequilla a fuego lento y pochar la cebolla en ella, añadiendo un chorrito de aceite.

 

 

 Una vez pochada la cebolla, añadir los pies picados y freír durante 10 minutos. Pasado ese tiempo añadir el caldo y dejar cocer 3 minutos.

 

 

 

Retirar la sopa, dejar enfriar un poco y pasar por una batidora.

 

 

 

Volver a poner a sopa al fuego, añadiendo la leche y los sombreros cortados en rodajas. Dejar cocer 15 minutos a fuego lento y retirar del fuego.

 

 

 

Mezclar las yemas de huevo con la nata y añadir a la sopa. NO DEBE COCER MAS. Sazonar con sal y nuez moscada.

 

Al servirla se puede añadir sobre la sopa perejil picado.

 

 

 

 

Buen provecho, espero que os guste.

 

Es recomendable usar los boletos más viejos para esta receta.

 

¡¡¡¡ NOS VEMOS EN LAS JORNADAS !!!!

 

   La primavera esta siendo como debe de ser, tan pronto hace sol, como que llueve o nieva o graniza. El viento ayuda mucho a esa sensación de inestabilidad, pero esta condiciones tan cambiantes son las que hacen de la primavera una estación tan especial y tan bonita. 

   Cualquiera que disfrute de la fotografía se encuentra con unos contrastes y unos juegos de luces que no hallara en ninguna otra estación del año. Además esta primavera esta consiguiendo que los campos recuperen su color y su fuerza, los ríos y arroyos su cauce y por ese motivo podemos estar esperanzados con que puedan salir algunos ejemplares de setas de cardo, colmenillas, champiñones o senderuelas.

   Mientras esperamos que las lluvias empapen un poco más nuestros campos y para animaros a que cocinéis y disfrutéis con los ejemplares que podáis encontrar, aquí os trigo una nueva receta.

Muslos de pollo a la sidra con setas de cardo.

Ingredientes:

8 muslos de pollo.

½ litro de Sidra natural (la que no tiene burbujas).

½ Kg. de setas de cardo.

Aceite de oliva.

4 dientes de ajo.

Sal.

Pimienta negra.

Preparación:

   Precalentar el horno a 180º C. Se limpian las setas y se guardan.

   En una bandeja de horno se añade una cucharada de aceite y se reparte bien por todo el fondo. Se añade sal y pimienta recién molida a los muslos de pollo. Se colocan en la bandeja y se riegan con la sidra. 

   Se introducen en el horno. A los quince minutos se les da la vuelta y se riegan con el jugo que hay en la bandeja. Pasados otros quince minutos se vuelven a dar la vuelta, se riegan con el jugo de la bandeja. 

   En este momento ponemos en horno en Grill y se añaden las setas, previamente les hemos añadido sal, y los ajos picados.  Cuando este la piel del muslo este dorada y crujiente les damos la vuelta a los muslos y a las setas, regamos con el jugo y volvemos a introducir al horno hasta que la piel vuelva estar dorada y crujiente.

Observaciones:

   Si nos quedamos sin jugo en la bandeja podemos añadir más sidra o agua.

   También se le puede añadir  un fondo de cebolla a la bandeja, sobre la cual colocaríamos los muslos de pollo.

   Si no tenemos setas de cardo, podemos usar setas de bandeja o champiñones.

   Y si no tenemos sidra podemos utilizar vino blanco diluido en agua al 50%.

Foto: Javier Munilla

  

 Espero que os guste.

MOVIENDO EL BIGOTE

SALSA DE TRUFAS

Continuamos nuestra sección con otra receta básica, que nos acompañara en muchos platos. No es muy difícil de realizar y nos dará una gran presencia en muchos platos.

Ingredientes: 10 gramos de trufa (Tuber melanosporum), 2 cebollas medianas, 2 vaso de caldo de pollo, jamón o verdura, 1 vaso de brandy, ½ vaso de vino de oporto (si no se tiene usar un vino oloroso dulce), 1 cucharada de harina, aceite de oliva y sal.

Preparación: Se pican finamente las cebollas y se pochan o fríen en fuego suave hasta que estén transparentes. Cuando la cebolla ya esta pochada se añade la harina y se remueve hasta crear una pasta. Se añade el brandy y el vino oloroso y se deja que se consuman removiendo constantemente. Una vez que se han evaporado se retira del fuego y se ralla sobre la pasta la trufa. Finalmente se añade el caldo que se tiene ya preparado y se conserva muy caliente, se traba todo y nos que una salsa espesa que se puede tomar caliente o fría. Se puede decorar con una láminas de trufa.

Esta salsa es excelente como acompañamiento de carnes suaves como solomillos o de aves, ya que en estas el aroma de la trufa resalta con más facilidad. Así mismo la recomiendo como salsa de cualquier tipo de pasta.

Para finalizar recomiendo para acompañar vinos del Somontano (Huesca) o Ribera del Duero, ya que estos vinos poseen un sabor suave que acompaña de una manera muy especial a la trufa, si se va a tomar carne. Pero si vamos a tomar la salsa con pasta recomiendo cava o un buen vino blanco.

MOVIENDO EL BIGOTE

HUEVOS TRUFADOS

   Comenzaremos esta sección con la receta más fácil que existe en el mundo de la cocina de setas. Es tan sencilla que en realidad no hay que hacer nada para conseguirla, la única dificultad esta en encontrar el ingrediente principal que es la trufa.

   Se que muchos pueden sentirse un poquito defraudados con la receta pero al igual que en el curso de micología vamos a comenzar por lo más sencillo y según avancemos la cosa se ira complicando.

   Otra ventaja añadida que tiene esta receta es que aunque utilizamos trufas para su elaboración, estas ni las tocamos, y por lo tanto las tenemos a nuestra disposición para otra preparación.

Ingredientes: 12 huevos frescos y 2 trufas frescas.

Preparación: Se lavan bien los huevos con agua caliente para que su cáscara quede lo más limpia posible, es muy importante limpiar bien la cáscara. A continuación se colocan los huevos y las trufas en un recipiente de cristal hermético y se tienen cerrados con la trufa como mínimo dos días en la nevera.

Huevo batido para tortilla

   Y ya tenemos los huevos trufados, a partir de este momento podemos prepararlos fritos, a la plancha, revueltos o en tortilla.

   Decir que hay pocas maneras de saborear la trufa tan intensamente y con el valor añadido de que no la gastamos.

Revuelto de huevo trufado

  

   Además si conseguimos huevos de corral, de gallinas que se alimentan de productos naturales y no de piensos, nos hallaremos ante una de las mayores exquisiteces que podamos probar en la mesa.

   El secreto esta en la porosidad de la cáscara del huevo y en el intenso aroma de las trufas frescas. Este intenso aroma pasa a través de la cáscara e impregna el huevo.

   Para finalizar recomiendo para acompañar vinos del Somontano (Huesca) o Ribera del Duero, ya que estos vinos poseen un sabor suave que acompaña de una manera muy especial a la trufa. 

¡¡¡ Que aproveche !!!

MOVIENDO EL BIGOTE

INTRODUCCIÓN

   Lo prometido es deuda y hoy comenzamos la sección que propuso María.

   Y la quiero empezar dándoos un poco de envidia. Hace unos días a mi amigo Luis le regalaron tres hermosos ejemplares de Tuber melanosporum y más una que tenia yo, nos sirvieron como excusa  para realizar una pequeña cena en su casa.

   Goyo suministro los huevos de sus gallinas, que unos días antes me fueron entregados junto con las trufas para poder trufarlos. Luis, además de las trufas, consiguió un excelente solomillo de ternera.

   He de reconocer que todos ellos confiaron mucho en mi habilidad como cocinero y gracias a su ayuda (ellos dos, junto con Carlos estuvieron ayudándome en la cocina) y con los buenos ingredientes que teníamos, a saber: trufas, setas de cardo, huevos de corral y solomillo de ternera. Realizamos una exquisita cena, que consistió en:

-Tortilla de huevos de corral trufados, con trufa y setas de cardo.

-Solomillo de ternera con trufa y salsa de trufa.

   La cena fue todo un éxito y en los próximos días explicaremos como realizar estos platos.