VI JORNADAS MICOLÓGICAS DE CONDEMIOS DE ARRIBA

Hace ya seis años que la “Asociación Vasija” contó con nosotros, la “Sociedad Micológica de Sigüenza”, para realizar las Jornadas Micológicas de Condemios de Arriba en las instalaciones de “La Escuela de Naturaleza” del campamento de Condemios.

En primer lugar, agradecer su confianza y la de todas las personas, cada año más, que han asistido cada uno de estos seis años a nuestras actividades.

Bueno hagamos un resumen de las jornadas de este año 2019.

Las jornadas comenzaron el sábado 19 a las 10:00 de la mañana con la recepción de todos los participantes. 

A las 11:00 comenzamos la salida por el bosque alrededor del campamento para buscar y conocer sobre el terreno las distintas especies, su función en el ecosistema y como se debe recolectar para no afectar a los micelios de los hongos y de esta manera asegurarnos que nuestras setas seguirán realizando sus funciones en nuestros bosques.

Además se localizaron algunos ejemplares curiosos.

Sobre 13:30 regresamos al campamento y reunimos todos los ejemplares recolectados para seleccionarlos y separarlos entre ejemplares que formarán parte de la exposición y ejemplares comestibles que utilizaremos para la elaboración y degustación de recetas de cocina con setas.

A las 14:00 horas, parada para comer. Después de la comida mientras los participantes en las jornadas disponían de un par de horas libres para volver a salir al bosque en busca de más ejemplares, descansar o disfrutar del “Día de la Sierra” que este año se celebraba en Condemios y coincidió con las jornadas. Mientras los unos miembros de la Sociedad Micológica preparábamos la exposición para la posterior charla, otros se dedicaron a la dura y pesada labor de limpiar los numerosos ejemplares de Boletus edulis, Boletus pinophilus y Lactarius deliciosus.

A las 18:30 comenzó la charla explicativa de cada uno de los ejemplares recolectados, sus características principales, posibles confusiones, su gastronomía, toxicidad, otros usos y leyendas de algunas de ellas. Agradecer la atención prestada por todos los participantes espero que todos disfrutaran y que esta charla les haya animado a aprender más de este maravilloso mundo de la micología.

Sobre las 20:00 terminamos la charla de los ejemplares y comenzamos la preparación de recetas para la degustación de algunas de las setas recolectadas. La degustación estuvo compuesta por “Carpaccio de Boletus edulis”, “Crema de Boletus pinophilus”, “Croquetas de Boletus edulis y pinophilus” y “Lactarius deliciosus salteados”.

Todas las recetas, salvo la crema de boletos, fueron elaborados en directo para que los asistentes pudieron ver su elaboración. Al final de este articulo estará la receta de la crema para que podáis realizarla.

La degustación que ayudó a abrir el apetito para la cena y dar por finalizado el primer día de las jornadas.

El domingo amaneció con lluvia, pero la suerte quiso que alrededor de las 10:00 dejara de llover y se pudiera salir a recolectar las setas que cada participante, con las indicaciones y las explicaciones del día anterior, para llevarse a sus domicilios. De todas formas, desde las 13:00 los miembros de la Sociedad Micológica de Sigüenza estuvimos revisando cada una de las cestas para que no hubiera ninguna probabilidad de que cualquier participante pudiera llevarse a su casa cualquier ejemplar que no fuera comestible.

Terminada la revisión de las cestas pasamos a comer y en la sobremesa dar por concluidas las VI Jornadas Micológicas de Condemios de Arriba.

Para finalizar sentir que muchas personas no hayan podido asistir a las jornadas pero como se puede comprender las plazas son limitadas.

Agradecer a todos los miembros de la Asociación Vasija su colaboración y a todos los asistentes citarlos para el año que viene si lo desean y las condiciones meteorológicas nos son favorables.

Nos gustaría que a través de los comentarios nos contarais vuestras opiniones de las jornadas o sugerencias para las próximas.

                RECETA CREMA DE BOLETOS

Ingredientes:

500 gr. de boletos.

1 cebolla mediana.

1 puerro mediano.

50 gr. de mantequilla.

750 cl. de caldo de setas (también puede utilizarse de verduras o pollo).

500 cl. de leche entera.

2 yemas de huevo.

1 cucharada sopera de nata.

Nuez moscada.

Sal.

Preparación:

Limpiar los boletos con un trapo húmedo y cortar en trozos. Picar la cebolla y la parte blanca del puerro muy fino. Calentar la mantequilla y en ella pochar la cebolla y el puerro.

Una vez que la cebolla esté pochada añadir los boletos troceados y freír alrededor de 10 minutos. Pasados los diez minutos añadir el caldo y cocer otros 5 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco y pasar por la batidora o por un chino. Una vez batido volver a poner a fuego lento y añadir la leche, dejar cocer 15 minutos a fuego lento y retirar.

Mezclar las yemas de huevo con la nata y añadir a la crema, siempre fuera del fuego (ya no se vuelve a poner al fuego).

Mezclar bien añadir una pizca generosa, pero sin pasarse, de nuez moscada, salar al gusto y servir.

¡¡¡Buen provecho!!!

V jornadas micológicas de Condemios de Arriba

El último fin de semana del mes de octubre tuvieron lugar las jornadas micológicas que cada año, que es climatológicamente posible, realizamos en la Escuela de la Naturaleza de Condemios, situada en el albergue juvenil de la localidad.

Este año nos acompañado 46 personas, que a pesar de las malas previsiones meteorológicas que anunciaban cada día en los telediarios, se animaron y debo decir que aunque tuvimos de todo un poco, lluvia, viento, nieve, heladas y sol, las salidas al bosque para recolectar setas fueron todo un éxito.

Como cada año, comenzamos las jornadas con una salida por los alrededores del campamento para recolectar las distintas setas que por la tarde formarían  la exposición y también recolectamos en mayor cantidad aquellas especies que al anochecer pudiéramos cocinar aplicando distintas técnicas de cocina y así degustarlas.

La exposición estuvo compuesta por 52 especies de setas que eran muy representativas del hábitat en el que se desarrollan las jornadas, muchas de ellas de una excelente calidad en la cocina. Es importante dejar claro que todas ellas son muy importantes para el ecosistema, ya que todas realizan diferentes funciones que pudimos comprobar y explicar sobre el terreno. También resaltamos otros usos que se daban a algunas especies no comestibles en tiempos pasados, sin olvidarnos de las leyendas que poseen de alguna se ellas.

A las siete de la tarde comenzamos a ver con detalle cada una de las características de las especie recolectadas, y sobre todo en que debemos fijarnos para aprender a diferenciarlas e incluso algún participante se atrevió a probar alguna seta, por supuesto comestible,en crudo llevándose una grata sorpresa.

Al terminar la "visita guiada a la exposición" pasamos a la parte gastronómica, aquí debo hacer mención especial a Carlos Benito y Tamara Ceña que se pegaron una autentica paliza a limpiar champiñones y cocinarlos. El plato que nos preparo Carlos fueron "Champiñones al ajillo" y mientras los presentes degustaban los exquisitos champiñones, comencé a preparar los siguientes platos "Níscalos a la cerveza", para continuar con "Boletos anillados a la crema" y finalizar con un "Salteado de Boletus edulis".
Como era un pequeña degustación nos vino ideal para abrir el apetito antes de la cena. Y de esta forma se dio por finalizada la jornada del sábado.

El domingo amaneció con el suelo cubierto por una pequeña capa de nieve y temperaturas bajo cero, pero esto no fue impedimento para que después de desayunar los participantes en las jornadas salieran a recolectar y poner en practica lo aprendido durante la jornada del sábado. Durante toda la mañana se estuvo recolectando setas para que cada uno se llevará a su casa y pudiera disfrutarlas el domingo por la tarde o el lunes.

Antes de partir cada cesta fue revisada minuciosamente por los miembros de la Sociedad Micológica de Sigüenza para asegurarnos que nadie llevaba a su domicilio alguna especie que pudiera causar un problema.

Espero que todos las asistentes disfrutarán de la experiencia tanto los que nos llevan acompañando ya varios años, es más algunos ya son como de la familia por que llevan asistiendo desde el primer año y les estamos agradecidos por acompañarnos año tras año,como las nuevas incorporaciones de este año.

Agradecer también a todos los trabajadores del campamento por su ayuda y atención, especialmente a Roberto por todo el trabajo que le dimos y por su disponibilidad en todo momento.

Y agradecer también a Idea Visuals Tech por el reportaje fotográfico y el vídeo que podéis ver en el Facebook de la Escuela de Naturaleza de Condemios o en el mio.

Nos vemos el año que viene si las condiciones climáticas se alían con nosotros para que podamos disfrutar de este apasionante mundo de los hongos.

 Hasta pronto.