Vamos a repasar lo sucedido en las XIII Jornadas
Micológicas de Sigüenza que celebramos los días 7 y 8 de noviembre, con la
inestimable ayuda del Parador Nacional de Turismo de Sigüenza.
Comenzamos estas jornadas, la noche del viernes, con la presentación, a través de una pequeña conferencia, del que iba a ser el
menú micológico que se serviría en el restaurante del Parador de Sigüenza
durante los días 7,8,9 y 10 de noviembre.
La conferencia cuyo título era “Las setas de nuestro
menú”, nos mostraba un viaje a través de los parajes naturales más emblemáticos
de la zona norte de Guadalajara y sus excelentes productos gastronómicos que fusionándolos
con las distintas setas comestibles, que pueden ser recolectadas en esos mismos
lugares, darían lugar a esos sabrosos platos. Esos platos, que además de
permitirnos saborear esas setas y esos productos de nuestra tierra, nos
llevaban, aunque solamente fuera mentalmente, a esos bellos parajes.
Esta conferencia fue impartida por Ginés Navarro,
jefe de cocina del Parador de Sigüenza y creador de los platos del menú, y por
Javier Munilla, Presidente de la Sociedad Micológica de Sigüenza, y creador de
este blog.
El sábado a las 10:00 de la mañana, Roque, Antonio y
yo, junto con todas aquellas personas que con antelación se habían apuntado en
la recepción del Parador de Sigüenza, realizamos una salida al campo para sobre
el terreno explicar distintos detalles de las setas que nos íbamos encontrando
y como diferenciarlas de otras especies que pudieran llevarnos a confusión.
Además, explicamos unas nociones básicas de cómo debemos
comportarnos en el campo cuando salimos a recolectar setas o simplemente a
pasear; como se deben recoger setas de forma que no dañemos el medio donde se
desarrollan, ni molestemos a los distintos seres vivos con los que las setas
comparten nicho ecológico.
En esta salida pudimos poder explicar cómo
identificar y como evitar confusiones de las setas que fuimos encontrando. Agradecer las
fotografías de Lourdes Y. Lobo, que nos sirven para mostrar algunas de las setas que
encontramos:
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Amanita pantherina
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| Amanita rubescens |
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| Amanita phalloides |
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| Boletus edulis |
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| Chroogomphus rutilus |
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| Clavulina cristata |
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| Clitocybe odora |
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| Sarcodon imbricatum y Sarcodon laevigatus (Sombrero) |
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| Sarcodon imbricatum y Sarcodon laevigatus (himenio) |
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| Hydnum rufescens |
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| Hygrophorus nemoreus y Hygrophorus poetarum (sombrero) |
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| Hygrophorus nemoreus y Hygrophorus poetarum (himenio) |
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| Mycena viscosa |
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| Ramaria flava |
Asimismo, pudimos mostrarles a las personas que nos
acompañaban uno de esos seres que comparten nicho con las setas y a los que se
debe respetar.
Nuestro sapo común estaba buscando ya un lugar donde
prepararse para pasar el frío y largo invierno de nuestra Tierra.
Mientras tanto, otros miembros de la Sociedad Micológica,
Mª Salud, MªPaz y Arancha, preparaban la exposición de ejemplares que podríamos ver
en el hall del Castillo de Sigüenza y donde durante todo el día explicábamos cualquier duda que
pudiera surgirle a las personas que nos visitaron.
Como
curiosidad comentar que la exposición permaneció en el hall hasta el lunes 10
de noviembre para disfrute de todo aquel que se acercó al Parador de Sigüenza.
Al mediodía llego el momento de degustar el menú que
había creado para la ocasión Ginés Navarro.
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| Cuajada de Boletus edulis (hongo calabaza) y brotes tiernos |
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| Huevo trufado a baja temperatura con aceite de tartuffo y Tuber aestivum (trufa de verano) |
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| Trucha del Alto Tajo con escabeche templado de Lactarius deliciosus (níscalo) y azafrán de La Mancha |
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| Lomito de corzo en su punto con salsa de Lepista nuda (pie azul) y cerveza rubia |
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Leche frita de Cantharellus cibarius (rebozuelo), con helado de Clitocybe odora (verde anisada) y
Pleurotus erynggi (seta de cardo) garrapiñadas |
Las jornadas finalizaron con una conferencia, que
tuve el placer de impartir, sobre “Las 15 mejores setas del otoño”. La conferencia
nos mostraba las que a mi entender son las 15 mejores setas desde el punto de
vista culinario que podemos encontrar en nuestra comarca y en que detalles
debemos fijarnos para poder distinguirlas de las que pueden confundirse con
ellas y las características principales de todas ellas.
Y dando las últimas explicaciones con especies reales, que surgieron a los asistentes durante la ponencia.
Esperando que todas las personas que nos visitaron y
acompañaron durante esos días, disfrutaran de la experiencia. Solo deciros que
os esperamos a todos el año que viene.
Y recordar que:
Gracias de corazón, a todos los que han ayudado a la realización de estas jornadas, a todos los que nos animaron para
continuar con esta tarea de divulgación y a todos los que nos visitaron esos
días.
